Le 23/07/2012 par Marie-Cécile Puissochet

L’été, on profite des bons légumes du soleil pour préparer de délicieux plats végétariens, légers et pleins de saveurs, comme ces aubergines farcies.

L’aubergine est réputée riche car elle absorbe facilement l’huile d’olive dans laquelle on la cuit le plus souvent… Mais il existe bien d’autres façons de la préparer, qui permettent de savourer les bienfaits de ce légume qui figure en réalité parmi les moins caloriques, avec 18 kcal aux 100 g.

Le régime méditerranéen, dont les vertus pour la santé et le moral ne cessent d’être mises à l’honneur, réserve une place de choix à l’aubergine dans ses menus. Riche en potassium, elle a des propriétés diurétiques intéressantes, qui en font un bon allié minceur.

Aubergines farcies aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines

500 g de tomates

200 g de champignons

100 g d’oignons

1 échalote

20 g de mie de pain complet

2 œufs

1 c. à café d’huile d’olive

1 branche de thym

1 c. à café de basilic séché ou 6 feuilles de basilic frais hachées

Sel, poivre

Préchauffer le four à 230°C.

Ôter le pédoncule des aubergines. Les fendre en deux dans la longueur.

A l’aide d’un couteau, détacher la chair à 1 cm du bord de l’aubergine et cisailler la pulpe par le dessus pour la retirer. Réserver la chair.

Déposer les demi aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes.

Émincer l’oignon et l’échalote. Couper les tomates, les champignons et la chair des aubergines en petits dés.

Dans une poêle huilée, dont l’excédent aura été retiré à l’aide d’un papier absorbant, faire cuire l’ensemble des légumes et aromates pendant 15 minutes, à découvert.

Mélanger les légumes avec la mie de pain et les œufs.

Farcir les aubergines et enfourner 20 minutes.